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    广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”

    台山人称为将军帽的“本土小鲍” 李晓春 摄

    中新网江门4月28日电 题:广东侨乡台山味道鲜美“海三鲜”

    作者 李晓春 郭军

    “中三爪能開阖,開则舒爪取食”中国清代画家聂璜在其《海错图》书中记载着一种名为龟脚的海洋生物,与欧洲的鹅颈藤壶、广东的狗爪螺毫无二致。在广东台山,狗爪螺与触浦、将军帽以味道鲜美的口感征服了众多食客,被誉为当地海产食材中的“海三鲜”。

    刚收获的狗爪螺 李晓春 摄

    据了解,狗爪螺是广东沿海一带的普遍叫法,因其形状酷似狗的爪子故得名,又名佛手螺、皇冠螺、鸡冠螺、鸡脚螺、海鸡脚、龟足、笔架、观音手,与欧洲誉为“来自地狱的海鲜”的鹅颈藤壶同类,但柄部与欧洲的相比偏短。其生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里,对水质要求很高,多为一簇一簇群生群长,挤附在石头缝中,长年不移动,靠吃水中的微生物生长。

    “狗爪螺,以前多数海边人家才懂得吃,知道怎样弄。如今交通运输便利,每逢狗爪螺肥美的季节,在台城各大菜市场都有销售,台山部分海鲜餐厅或饭店也会适时推出狗爪螺供食客品尝。”台城富城市场一海鲜档的老板周积娇近日告诉记者,目前狗爪螺一公斤售价100元(人民币,下同)左右,以当天采到的最新鲜,仅需用盘子装起隔水蒸熟或用水灼熟,吃之前剥去薄衣就能见到粉白色的螺肉,入口时海水味重,但味道出奇鮮甜,肉质软滑且帶点嚼劲。

    敲开壳的触浦肉呈淡黄色布丁状 李晓春 摄

    与狗爪螺同属藤壶类的,还有附着在海边岩石上一簇簇灰白色、有石灰质外壳的生物,台山人称为触浦或蠔触,又名马牙、猴头、湿斗、海蠔螺,实为圆椎型藤壶。其体表有个坚硬的外壳,常被误以为是贝类,其实它属甲壳纲动物,藤壶类的柄部已退化,头状部的壳板则增厚且愈合成“火山状”。在顶部有4片由背板及盾板组成的活动壳板,由肌肉牵动开合,可由此伸出蔓脚捕食,主要以浮游动物中桡脚类及蔓足类的幼生为食。

    “触浦新不新鲜,关键看它壳内的头还会不会动。外表看起来虽奇丑无比,但煮熟后其肉质鲜美,呈淡黄色布丁状,鲜味不逊于狗爪螺。目前一公斤售价24元左右。”川岛镇居民罗琦娜透露,触浦直接用水煲熟即可,但吃触浦比较麻烦,需把壳敲破才能吃到肉,也有人喜欢用敲出来的新鲜触浦肉蒸蛋吃。

    被台山人称为触浦的圆椎型藤壶 李晓春 摄

    记者近日在台山川岛镇上川沙堤渔港采访时发现,有一种名为将军帽的小贝深受当地人喜欢,因其壳面隆起,状似古代官员戴的帽子而得名,又因其外观看起类似鲍鱼,故有“假鲍鱼”或“本土小鲍”之称。据介绍,将军帽多数吸附在礁石上,其肉身紧吸在石头上移动,肉质颜色为黄绿色,肉质较脆且富有弹性,吃起来与小鲍鱼口感相似,但比鲍鱼鲜美。

    剥开外衣就能看到粉白色的螺肉 李晓春 摄

    “将军帽最适合用蒜蓉蒸,蒸熟后可直接用手捏着壳边,送到嘴边轻轻一嘬,一口一个,也可按喜好用豉油佐食。”川岛镇上川飞鹅酒店的老板刘结梅称,蒜蓉蒸将军帽是该店受到众多食客追捧的菜式。

    东方对鲜味的追求,不仅局限在山珍,在追求上好食材的台山人味蕾中,海的味道才是最能释放鲜味的源头。听着海浪声,吹着海风,享受着来自大海馈赠的美食,是沿海村落台山人每天重复的生活,像狗爪螺、触浦、将军帽这些海产食材在当地人的眼里早就习以为常,百吃不厌。

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